Типы свадебных тортов
Первое, что вам необходимо решить при выборе свадебного торта, это его тип и внешний вид. Каким будет главное украшение банкета? Свадебный торт может быть прямоугольным, овальным или более привычным круглым, сделанным из одного или нескольких коржей. Однако самым популярным остаётся многоярусный торт из бисквита, крема и сахарной мастики.
- Торт с кремом. Нежные бисквитные коржи и сливочный крем между ними — это так аппетитно! В качестве крема можно использовать взбитые сливки с наполнителями (маскарпоне, фрукты, ягоды, творог), классические масляные крема с наполнителем, муссы и др.
- Открытый торт – простой и лаконичный дизайн для домашней и душевной свадьбы. Как правило, это небольшой торт, состоящий из нескольких открытых коржей с кремом, украшенный ягодами и фруктами между ярусами.
- Торт-суфле. Такой торт будет лёгким и в то же время плотным по консистенции. Суфле может быть разноцветным и с разными добавками (творожное, йогуртное, птичье молоко).
- Торт с мастикой – более традиционный вариант для классической свадьбы. Обычно такие образцы украшают айсингом – узором по ярусам, ягодами, цветами и другими декоративными элементами.
- Марципановый торт. Марципан — это смесь тёртого миндаля и сахарной пудры. Такие торты не украшают фруктами или ягодами, так как сок разрушает марципан. Марципановая обтяжка, как и мастика делает торт гладким и нарядным, но из неё нельзя сделать украшения и детали для торта.
- Французский крокембуш — высокий конусообразный десерт, составленный из отдельных пирожных, например, профитролей, и скреплённый карамелью. Вместо профитролей на таком свадебном торте могут использоваться капкейки или отдельные порционные пирожные, выложенные на многоярусную подставку в виде свадебного торта.
Как рассчитать вес свадебного торта?
К моменту заказа торта вы должны знать точное количество гостей, так как его вес рассчитывается, исходя из этого показателя. В среднем кондитеры рекомендуют норму в 150 грамм на человека, но она может увеличиться, если коржи пропитаны ликером, залиты толстым слоем шоколада и вдобавок украшены мастикой. В таком случае лучше «выделить» 200-250 грамм на каждого гостя.
Количество ярусов зависит от веса торта. Распределение примерно следующее:
- до 2,5 кг — 1 ярус
- 3-4 кг — 2 яруса
- 5-6 кг — 3 яруса
- 7-8 кг — 4 яруса
- 9-10 кг — 5 ярусов
Ярусы в торте весом до 7 кг могут располагаться друг на друге, если вес больше – рекомендуется использовать специальные подставки. Советуем воспользоваться нашим органайзером, где можно автоматически посчитать вес торта на количество гостей.
На практике гармоничная ярусность начинается примерно от 5 кг — это классический двухъярусный торт, который выглядит пропорционально и эстетично. Два яруса весом около 4 кг, безусловно, возможны с технической точки зрения, однако визуально такой торт часто смотрится слишком миниатюрным.
При этом существует отличный способ реализовать мечту о многоярусном торте даже при небольшом количестве гостей — использование муляжных ярусов. Например, для камерной свадьбы, где хочется эффектный высокий торт, часть ярусов может быть выполнена в виде фальш-элементов.
Они декорируются теми же кондитерскими техниками и полностью поддерживают общую стилистику торта. Для гостей это остаётся незаметным, вес съедобной части минимален, а бюджет значительно ниже, чем при увеличении веса ради ярусности.
Как хранить свадебный торт?
Хранение торта напрямую зависит от тех ингредиентов, из которых он изготовлен. Торты с миндалём, цукатами или тёмным шоколадом хранятся дольше, чем десерты из белого шоколада. А самые скоропортящиеся торты — те, в составе которых есть сливки и свежие фрукты.
Торты, покрытые мастикой, нормально переносят хранение в холодильнике. А вот торты, украшенные айсингом, не переносят даже минимальной влажности, поэтому их не следует ставить в холодильник, так как глазурь растает.
Обязательно обсудите вопрос хранения десерта со своим банкетным менеджером: надо заранее оставить место в холодильнике, чтобы торт там поместился, особенно если он высокий и многоярусный. Также ему нужна постоянная температура, поэтому не рекомендуется часто открывать дверцы.
Убедитесь, что в том же холодильнике не хранится мясо, рыба или другие продукты, которые могут передать свой запах нежному крему, и обязательно накрывайте торт.
Или заказывайте торт с доставкой на определённое время – буквально за 2 часа до его торжественной подачи.
Основные ошибки при выборе свадебного торта
1. Сочетание несочетаемого
Если вы выбираете несколько начинок для торта, помните о том, что они должны сочетаться между собой. Например, чизкейк и медовый торт сочетать трудно, а вот испортить угощение соседством этих вкусов очень легко. Поэтому заранее закажите дегустационный набор с выбранными начинками, чтобы убедиться в том, что торт действительно будет вкусным.
2. Слишком много начинок
Не знаете, какой вкус выбрать, и хотите заказать торт с пятью разными начинками? Понимаем, что выбрать что-то одно из такого многообразия бывает очень непросто, и всё же советуем не перегружать торт вкусами. Хотите разнообразия – подготовьте сладкий стол из капкейков с разными начинками.
Также, при выборе начинки для свадебного торта необходимо учитывать один важный момент. Свежие ягоды, какими бы соблазнительными они не казались — безусловное табу в начинке торта. Это пищевая химия. Ягодный сок, вступая в реакцию с сахарами, свободной водой и молочнокислыми бактериями, вызывает реакцию брожения.
Срок годности торта со свежими ягодами — 4-6 часов с момента сборки. Поэтому, если вы непременно хотите свежие ягоды в торте, лучше сделайте выбор в пользу «итальянских пирогов».
3. Торт не подходит стилистике свадьбы
Торт с открытыми коржами не подойдёт для классического торжества в ресторане, и наоборот, многоярусный торт с мастикой будет смотреться неуместно на празднике в стиле «барбекю».
Поэтому при выборе торта следуйте общему правилу оформления свадьбы: все детали должны сочетаться друг с другом и создавать общую гармоничную картинку.
В современной свадебной индустрии торт давно перестал быть просто десертом — сегодня это полноценный элемент дизайна, часть общей концепции события. Поэтому работа кондитера всё чаще строится в тесном взаимодействии с другими подрядчиками.
Для создания торта ему необходима презентация от декораторов, в которой заложены ключевые ориентиры: цветовая палитра, масштабы, фактуры, ритм форм и стилистические акценты.
Только при налаженной коммуникации между кондитером, декоратором и заказчиком возможен по-настоящему профессиональный результат. Именно тогда создаётся не просто десерт, а свадебный торт, как часть продуманного дизайнерского высказывания.
4. Много красителей и добавок
Пусть торт не будет слишком ярким, зато он будет вкусным и не нанесёт вреда ни вашему организму, ни здоровью ваших гостей. К тому же, у кого-то из гостей может быть аллергия, которую легко спровоцировать искусственными красителями.
5. Отсутствие красивой подставки и ножа для разрезания
Шикарный торт, великолепный фон, красивые и счастливые жених и невеста — всю эту картинку может испортить только обычный столовый нож, который на скорую руку нашли официанты на кухне. Поэтому о красивом наборе для разрезания и подходящей подставке стоит позаботиться заранее.
Когда заказывать свадебный торт?
У востребованных свадебных кондитеров даты бронируются за 4–6 месяцев. Заказывая торт за 2 недели до свадьбы, вы рискуете столкнуться с ограниченным выбором специалистов, декора и технических возможностей.
Если речь идёт о нестандартном, сложном или эксклюзивном проекте, важно учитывать, что кондитер часто работает с несколькими подрядчиками — по подложкам, конструкциям, муляжным ярусам. В высокий свадебный сезон эти производства также загружены, и из-за сжатых сроков в заказе могут просто отказать.
Как подавать свадебный торт?
Подача свадебного торта — это искусство, поэтому об этом стоит позаботиться особенно тщательно. Например, для больших и многоярусных тортов не выбирайте подставку на ножке, она слишком неустойчива.
Классическая подача свадебного торта выглядит так: торт выкатывают в зал в темноте при свете свечей или пиротехники, под аккомпанемент живой музыки или под вашу любимую композицию. Здесь особое внимание следует уделить подставке — никаких плоских металлизированных листов, в силах которых удешевить даже настоящее произведение искусства, только элегантные подставки из качественных материалов.
Фон для разрезания тоже должен быть приятным: это может быть свадебная арка, фотозона или специально подготовленный фон.
Первые кусочки молодожёны по традиции должны отрезать сами, вместе взявшись за рукоятку ножа, при этом, если торт многоярусный, начинать рекомендуется с нижних ярусов. Дальнейшую разделку можно поручить персоналу заведения.
Альтернативы свадебному торту
Хотите отойти от традиций или просто не любите сладкое? Вот несколько вариантов, которыми можно заменить классический свадебный торт:
- Торт из фруктов или ягод — прекрасная альтернатива для тех, кто не любит сладкое.
- Торт-мороженое – отличный вариант для свадьбы в жаркий летний день.
- Макаронс или эклеры. Из них можно сооружать красивые пирамиды, они могут выступать в качестве самостоятельного угощения (лежать в вазах и на подносах), а могут быть элементом сервировки.
- Домашний пирог или выпечка (круассаны или шу)
- Торт из конфет или меренги / безе.
- Капкейки, трайфлы, печенье или тирамису.
Наши рекомендации
- Доставку торта лучше доверить кондитеру, ведь он точно знает, как его перевозить: в каких условиях и в какой упаковке.
- Свадебный торт не должен быть слишком жирным и сладким, после обильного свадебного застолья такой «тяжёлый» десерт не будет иметь успеха у гостей.
- Необходимо заранее обговорить подачу чая или кофе для гостей, так как не все любят есть торт в сухомятку или с холодными напитками.
- Не откладывайте заказ торта на самый последний момент.
- Не экономьте ни на доставке, ни на ингредиентах. Лучше заказать торт меньшего веса, чем некачественный и невкусный.
- Выбирайте торт, исходя из стилистики вашей свадьбы. Дизайн в идеале должен перекликаться с вашей свадьбой, ведь это самый вкусный её акцент.
В этой статье рассказали про главные тренды свадебного торта текущего сезона.
